Aiguisage

Pierres et matériel d'aiguisage

Utiliser un bon matériel est primordial pour entretenir correctement le tranchant de son couteau. Vous trouverez ici toutes les pierres à aiguiser et autre matériel nécessaire à l'entretien des couteaux vendus sur Cuisinermanger.

1) Recommandations des pierres par gamme de couteaux, tableau récapitulatif :

	#240/#800	#800	#1000	#240/#1000	#1000/#3500
	Chroma ST2/8	Chroma H11/P11	Chroma ST1000	Kasumi K11	Chroma ST1/3
Haiku Home	ok
Captain Cook	ok	ok
Mac Marui	ok	ok
Mac Black Fusou		ok	ok
Type 301		ok	ok
Haiku		ok	ok	ok	ok
Kasumi Titanium		ok	ok	ok	ok
Mac Pro		ok	ok	ok	ok
Haiku Damas			ok	ok	ok
Zen-Sation			ok	ok	ok
Kasumi Standard			ok	ok	ok
Kasumi MasterPiece			ok	ok	ok
Masahiro MBS26			ok	ok	ok
Mac Damas			ok	ok	ok

2) Autres produits pour l'aiguisage et accessoires :
- pierre K12 # 3000/8000 => pierre facultative de finition pour tous les couteaux, permet de faire le second aiguisage pour obtenir un tranchant ultime type sabres de samouraï (grain de 3000) et de faire une finition XXL pour aller encore au-delà (grain de 8000). Cette pierre doit être utilisée en appoint d'une pierre d'entretien régulier. A utiliser donc pour Mac Pro et gammes supérieures
- aiguiseur M152 => utilisable sur couteaux à angles japonais jusqu'à 0,8 % de carbone : Haiku Home, Haiku, Captain Cook, Mac Marui, Type 301 et Black Fusou. Il n'est pas compatible avec les couteaux biseautés comme les couteaux à Sashimi par exemple. Son usage peut-être  non seulement, en aiguisage préventif mais aussi en corrrectif. Son efficacité est tout de même moindre qu'une pierre à aiguiser. Nous recommandons fortement la pierre aux personnes  exigeantes qui demandent un tranchant rasoir.
- guides d'aiguisage STG => permet de simplifier l'aiguisage à la pierre en donnant au couteau directement l'angle idéal par rapport à la pierre. Avec cet accessoire même les débutants peuvent aiguiser correctement avec une pierre sans aucun risque. Accessoire non compatible avec les couteaux biseautés ou de profil occidental : donne l'angle japonais !

Nous vous rappelons que l'aiguisage à la pierre est fortement conseillé pour entretenir correctement les couteaux vendus ici, et que le fusil d'affûtage est au contraire déconseillé (à l'exception faite de la série TOP CHEF).
Nos conseils et liens sur l'aiguisage à la pierre

3) La série TOP CHEF :
Le couteau TOP CHEF est une exception puisque dans cette gamme, les lames ont un profil occidental. Il est alors possible d'employer le fusil ou l'aiguiseur du bloc T20S pour ces lames. Bien entendu, l'utilisation d'une pierre peut également convenir, et est même recommandée pour des aiguisages plus structurants.