Aiguisage

Pierres et matériel d'aiguisage

Utiliser un bon matériel est primordial pour entretenir correctement le tranchant de son couteau. Vous trouverez ici toutes les pierres à aiguiser et autre matériel nécessaire à l'entretien des couteaux vendus sur Cuisinermanger.

1) Recommandation des pierres par gamme de couteau, tableau récapitulatif :

	#240/#800	#800	#1000	#240/#1000	#1000/#3500	#1000/#6500
	Chroma ST2/8	Chroma H11	Chroma ST1000	Kasumi K11	Chroma ST1/3	Chroma ST1/6
Haiku Home	ok
Captain Cook	ok	ok
Mac Marui	ok	ok
Mac Black Fusou		ok	ok
Type 301		ok	ok
Haiku		ok	ok	ok	ok
Kasumi Titanium		ok	ok	ok	ok
Mac Pro		ok	ok	ok	ok
Kasumi Standard			ok	ok	ok	ok
Kasumi MasterPiece			ok	ok	ok	ok
Masahiro MBS26			ok	ok	ok	ok
Mac Damas			ok	ok	ok	ok

2) Autre produits pour l'aiguisage et accessoires :
- Pierre K12 # 3000/8000 => Pierre facultative de finition pour tous les couteaux, permet de faire le second aiguisage pour obtenir un tranchant ultime type sabres de samouraï (grain de 3000) et de faire une finition XXL pour aller encore au-delà (grain de 8000). Cette pierre doit être utilisée en appoint d'une pierre d'entretien régulier. Le fil obtenu est tellement pointu qu'il ne pourra durer un certin temps sans s'écraser que sur un acier très dur. A utiliser donc pour Mac Pro et gammes supérieures
- Aiguiseur M151 => Utilisable sur couteaux à angles japonais jusqu'à 0,8 % de carbone : Haiku Home, Haiku, Captain Cook et Mac Marui. Il n'est pas compatible avec les couteaux biseautés comme les couteaux à Sashimi par exemple. Son usage permet d'entretenir correctement le tranchant, en aiguisage préventif mais son efficacité est moindre qu'une pierre à aiguiser en cas de réaffûtage corrrectif.
- Aiguiseur diamanté KC4 => Idem M151 ci-dessus, mais avec en plus une molette diamantée utilisable pour les couteaux en céramique.
- Guides d'aiguisage STG => permet de simplifier l'aiguisage à la pierre en donnant au couteau directement l'angle idéal par rapport à la pierre. Avec cet accessoire même les débutants peuvent aiguiser correctement avec une pierre sans aucun risque. Accessoire non compatible avec les couteaux biseautés !

Nous vous rappelons que l'aiguisage à la pierre est fortement conseillé pour entretenir correctement les couteaux vendus ici, et que le fusil d'affûtage est au contraire déconseillé.
Nos conseils et liens sur l'aiguisage