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Takamura
64 : 64 couches sur un acier à 64 degrés Rockwell, ce couteau rare se mérite : il s'adresse à des utilisateurs déjà rôdés point de vue affûtage car très dur mais il est de pure beauté. Acier HSPS (high steel powdered steel), c'est l'acier qu'on utilise pour fabriquer des scies à métaux haut de gamme. L'acier poudre permet des alliages plus précis que les autres types d'acier, l'arête duf fil est extrêmement fine. La gamme est très difficile à approvisionner les délais de fabrication excèdant une année d'où des ruptures fréquentes, et dès lors longues. Pour être sûr d'en avoir, possibilité de les réserver en avance au tarif du moment car celui-ci grimpe aussi d'année en année. C'est le couteau vainqueur du Bocuse d'Or 2017 (Team USA).
Des couteaux en damas qui raviront les plus scrupuleux
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