Hakata santoku 19cm (P40)

Ce Santoku à la forme particulière est une variante très populaire dans la région de Fukuoka, au nord de l'île de Kyushu. Comme le nakiri qui est une version régionale différente du standard établi sur le reste de l'archipel, le Hakata ne diffère pas du Santoku d'un point de vue de sa fonction. C'est un couteau à tout faire très polyvalent qui sert aussi de berceuse pour les découpes en brunoise. La courbure du fil de la lame est très proche du Santoku, mais sa pointe triangulaire lui permet quelques utilisations communes au couteau Chef, impossibles avec un Santoku.