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Pierres à aiguiser

Pierres et matériel d'aiguisage

Utiliser un bon matériel est primordial pour entretenir correctement le tranchant de son couteau. Vous trouverez ici toutes les pierres à aiguiser et autres matériels nécessaires à l'entretien des couteaux japonais et d'ailleurs vendus sur Cuisinermanger. Quatre qualités sont proposées : Economy (ST2/8 et gamme TD, origine Chine), Standard (SR... marque King, origine Japon),  Premium (Chroma et Kasumi réf. P/H/K et ST1000, origine Japon) et  pierres très fines aiguisage à sec (Instant Sharp), ref. 8005 et STIS3.   

1-a) Tableau récapitulatif des grains de pierres pour l'entretien régulier par gamme de couteaux :

  #240/#800 #800 #1000/#3000 #1000 #240/#1000 #1000/#3500
 

Chroma ST2/8

Chroma H11/P11 Chroma Fr. TD1/3 Chroma ST1000 Kasumi K11 Chroma P35 - ST1/3
Haiku Home - Sekiryu ok          
Haiku - Kasumi Titanium - Type 301 - Mac   ok ok ok ok ok
Haiku Damas - Kasumi Standard - Kasumi HM - Kasumi MP - Mac Damas   ok ok ok ok ok
Masahiro MBS26 - Honyaki - Kiseki     ok* ok ok ok
Haiku Kurouchi - Haiku Pro - Haiku Itamae - Masahiro Tokujyo - Takamura       ok ok ok

Tableau récapitulatif des pierres pour la finition, le polissage et le démorfilage par gamme de couteaux :

  #3000/#8000 #3000/#8000 #5000/#10000 #6000/#12000
  Keep Sharp TD3/8 Kasumi K12 Kasumi 80005 Chroma Instant Sharp STIS3
Haiku - Kasumi Titanium - Type 301 - Mac ok ok    
Haiku Damas - Kasumi Standard - Kasumi HM - Kasumi MP - Mac Damas   ok ok  
Masahiro MBS26 - Honyaki - Kiseki   ok ok  
Haiku Kurouchi - Haiku Pro - Haiku Itamae - Masahiro Tokujyo - Takamura   ok ok ok


*ok : fonctionne bien pour l'affûtage mais usure plus rapide

2) Autres produits pour l'aiguisage et accessoires :
- pierres de finition (TD3/8, K12, 80005, STIS3) pour un tranchant parfait => pierres de polissage et démorfilage pour tous les couteaux en complément des pierres de grain médian ~#1000. Le passage sur les pierres très fines n'est pas nécessaire sur les aciers en dessous de 0,7% de carbone mais est fortement recommandé pour les aciers supérieurs.
- aiguiseur M152 => utilisable sur couteaux à angles japonais jusqu'à 0,8 % de carbone : Haiku Home, Haiku, Japan Chef, Type 301 et Kasumi Titanium. Il n'est pas compatible avec les couteaux biseautés comme les couteaux à Sashimi par exemple. Usage non seulement en aiguisage préventif mais aussi correctif de temps à autre. Moins structurant qu'une pierre à aiguiser. Nous recommandons la pierre aux personnes exigeantes qui demandent un tranchant sans concession. Attention : de nombreux appareils manuels existent dans le commerce, ceux-ci ne sont pas calibrés pour des angles japonais mais occidentaux et sont par conséquent incompatibles pour les couteaux à angles réduits, de plus les molettes s'usent au bout d'un an ce qui en fait des produits peu durables. Celui que nous commercialisons est un des rares sur le marché à faire les angles japonais. Eviter absolument les aiguiseurs électriques.
- aiguiseur ST-S [ Shapa ] =>  comme un fusil, mais plat pour ne pas risquer d'endommager le fil. Pratique pour dépanner et redonner vie à un couteau émoussé en moins de 30 secondes. Le grain étant assez grossier, il n'est à employer que pour reprendre une lame vraiment usée et doit être complété tôt ou tard avec une pierre plus fine.
- guides d'aiguisage STG => permet de simplifier l'aiguisage à la pierre en donnant au couteau directement l'angle idéal par rapport à la pierre. Avec cet accessoire même les débutants peuvent aiguiser correctement avec une pierre sans aucun risque. Accessoire non compatible avec les couteaux biseautés ou de profil occidental : donne l'angle japonais !
- fusil d'aiguisage SRB-104 => Ce fusil en céramique noire est fabriqué par MAC, un grand coutelier japonais et est donc adapté à l'aiguisage des couteaux japonais. Il faut toutefois en maîtriser le geste, plus difficile à acquérir que celui sur la pierre à aiguiser.

Conseil en cas de gammes mélangées. Si vous variez les plaisirs avec des gammes hétérogènes ou envisagez de monter en gamme un jour, achetez la pierre qui convient à l'acier le plus dur de suite. Le mieux aiguise le moins mais le moins n'aiguise par forcément le mieux.  

Nos conseils et liens sur l'aiguisage à la pierre

3) La série TOP CHEF :
Le couteau TOP CHEF est une exception puisque dans cette gamme, les lames ont un profil occidental. Il est alors possible d'employer un fusil ou l'aiguiseur du bloc T20S pour ces lames. Bien entendu, l'utilisation d'une pierre est fortement recommandée pour des aiguisages plus structurants mais les pierres chinoises suffisent.

Pierres à aiguiser et aiguiseur manuel, tout le matériel d'affûtage pour vos couteaux

Nosawa

21 X 4 cm

Réf : M152

Disponibilité : En stock

49.00€ TTC

6 sur 6 (39 avis)

Master Class

Réf : KCKS

Disponibilité : 1

25.90€ TTC

6 sur 6 (5 avis)

Chroma

1 large + 1 petit

Réf : STG

Disponibilité : En stock

12.00€ TTC

5.99 sur 6 (174 avis)

TD

Réf : T0916

Disponibilité : En stock

22.00€ TTC

6 sur 6 (21 avis)

Chroma

180 x 62 x 25mm sans socle

Réf : ST2/8

Disponibilité : En stock

42.00€ TTC

5.98 sur 6 (61 avis)

Chroma

pierre : 180x62x25mm

Réf : ST2/8S

Disponibilité : En stock

64.00€ TTC

6 sur 6 (7 avis)

Chroma

180 x 62 x 25mm (hors socle)

Réf : LST2/8

Disponibilité : En stock

54.00€
49.50€ TTC

6 sur 6 (22 avis)

Chroma France

18 X 6 X 0,8 cm

Réf : TD4/1

Disponibilité : En stock

39.90€
29.90€ TTC

6 sur 6 (13 avis)

Chroma France

18 X 6 X 2.7 cm

Réf : TD1/3

Disponibilité : En stock

47.90€
38.50€ TTC

5.98 sur 6 (107 avis)

Chroma France

18 X 6 X 2,7 cm

Réf : LTD1/3

Disponibilité : En stock

59.90€
46.50€ TTC

6 sur 6 (22 avis)

TD

17.9 X 5.9 X 2.7 cm

Réf : TD3/8

Disponibilité : En stock

49.00€ TTC

6 sur 6 (27 avis)

King

18 X 6,2 X 2 cm

Réf : SR1000

Disponibilité : En stock

59.00€ TTC

NOUVEAU

King

Réf : SR220/1000

Disponibilité : En stock

49.00€ TTC

6 sur 6 (3 avis)

King

18,5 X 6,3 X 2,6 cm

Réf : SR1000/6000

Disponibilité : En stock

45.00€ TTC

6 sur 6 (2 avis)

Haiku

180 x 52 x 19mm (hors socle)

Réf : H11

Disponibilité : En stock

57.00€ TTC

6 sur 6 (75 avis)

Haiku

180 x 52 x 19mm (hors socle)

Réf : LH11

Disponibilité : En stock

69.00€
64.50€ TTC

6 sur 6 (26 avis)

Type 301

180 x 52 x 19mm (hors socle)

Réf : P11

Disponibilité : En stock

57.00€ TTC

6 sur 6 (34 avis)

Type 301

180 x 52 x 19mm (hors socle)

Réf : LP11

Disponibilité : En stock

69.00€
64.50€ TTC

6 sur 6 (13 avis)

Chroma

182 x 62 x 28mm (hors socle)

Réf : ST1/3

Disponibilité : En stock

119.00€ TTC

5.99 sur 6 (173 avis)

Chroma

210 x 75 x 22mm (hors socle)

Réf : ST1000

Disponibilité : En stock

99.00€ TTC

6 sur 6 (29 avis)

Chroma

210 x 75 x 22mm (hors socle)

Réf : LST1000

Disponibilité : En stock

111.00€
106.50€ TTC

6 sur 6 (11 avis)

Kasumi

180 x 62 x 25mm (hors socle)

Réf : K11

Disponibilité : En stock

85.00€ TTC

5.99 sur 6 (77 avis)

Kasumi

180 x 62 x 25mm (hors socle)

Réf : LK11

Disponibilité : En stock

97.00€
92.50€ TTC

6 sur 6 (19 avis)

Kasumi

180 x 62 x 25mm (hors socle)

Réf : K12

Disponibilité : En stock

129.00€ TTC

6 sur 6 (55 avis)

Kasumi

180 x 62 x 25mm (hors socle)

Réf : K12L

Disponibilité : En stock

141.00€
136.50€ TTC

6 sur 6 (20 avis)

180 x 62 x 25mm

Réf : K212

Disponibilité : En stock

178.00€
159.00€ TTC

6 sur 6 (1 avis)

Kasumi

180 x 62 x 25mm (hors socle)

Réf : K112

Disponibilité : En stock

214.00€
179.00€ TTC

6 sur 6 (128 avis)

Kasumi

Réf : K112-STG

Disponibilité : En stock

226.00€
186.00€ TTC

6 sur 6 (96 avis)

Kasumi

210x66x22mm

Réf : 80005

Disponibilité : En stock

219.00€ TTC

6 sur 6 (10 avis)

Chroma

6,5 x 21,0 cm

Réf : STIS3

Disponibilité : En stock

280.00€ TTC

6 sur 6 (12 avis)

Chroma

Réf : ST-S

Disponibilité : En stock

19.90€ TTC

6 sur 6 (16 avis)

Mac

lame 27 cm - total 40 cm

Réf : SRB-104

Disponibilité : En stock

72.00€ TTC

6 sur 6 (10 avis)

Master Class

120 ml

Réf : KCHUILE

Disponibilité : En stock

9.50€ TTC

6 sur 6 (3 avis)

Kasumi

6,5 X 2 X 1,5 cm

Réf : ST-TOISHI

Disponibilité : En stock

12.50€ TTC

6 sur 6 (36 avis)